原创冬至包饺子,调馅记得多放“3种料”,饺子饱满多汁,比饺子店的还香

来源:未知 作者:admin 发表于:2021-01-03 09:39  点击:
原标题:冬至包饺子,调馅记得多放“3种料”,饺子饱满多汁,比饺子店的还香 冬至饺子,夏至面。又快到一年的冬至节气了,这天北方不论贫富,饺子都是必不可少的“节日饭”。

原标题:冬至包饺子,调馅记得多放“3种料”,饺子饱满多汁,比饺子店的还香

冬至饺子,夏至面。又快到一年的冬至节气了,这天北方不论贫富,饺子都是必不可少的“节日饭”。俗话说“好吃不过饺子”,饺子好吃的关键在于馅调的怎么样,尤其是吃肉饺子时,肉馅调不好口感就会大打折扣,还能还会有肉腥味,更别说“饱满多汁、满嘴生香”的好滋味了。

学会调制饺子馅是包饺子最基础的技能,很多人为了使饺子吃起来更香,在盘馅时,会加入一些“抢味儿”的食材。像料酒就常被人误用在饺子馅中,加入后肉馅不仅没有起到去腥提鲜的作用,还会使肉馅发酸,有难闻的异味,但盘饺子馅时到底该放什么呢?分享给大家盘饺子馅时应该放的3种料,学会这样盘馅,饺子饱满多汁,比饺子店的还香。

窍门一:加入葱姜花椒水

葱姜花椒水是饺子多汁的关键,在盘肉馅时,水和肉的比例大概是1:2,这样才能保证饺子鲜香多汁,同时加入葱姜花椒水还能有效的去除腥味,使饺子的味道更加鲜美。

1、制作葱姜花椒水

将大葱切段、姜切片一起放进碗中,加入一小把花椒,倒入适量的温水(水和花椒的比例为3:1最佳),浸泡15分钟左右,让葱、姜和花椒的味道充分融进水中。

2、肉馅调味

将剁好的大约半斤的肉馅中加入1勺蚝油,半勺老抽,1勺姜末,2勺生抽和适量的盐、鸡精,顺时针搅拌均匀,搅拌的时候注意同一方向多搅拌一会,待肉馅上劲后包出来的饺子才更好吃。

3、倒入葱姜花椒水

肉馅上劲后,将葱姜花椒水少量多次倒入肉馅中,顺着同一方向继续搅拌,使肉馅充分吸收葱姜花椒水,这样肉馅才能更加滑嫩。

窍门二:加入料油

料油能使肉馅的肉质更滑嫩,香味层次更丰富,同时还能锁住肉馅中的葱姜花椒水不会外渗,使饺子吃起来更饱满多汁。

1、熬料油

锅中加入宽油,将切好的姜片、葱段、洋葱片倒入锅中,加入1根香菜、1小把花椒、3颗八角,开小火慢慢沁炸,至食材炸至颜色金黄后,闻到料油的香味关火,捞出料头,只留取料油。

2、倒入料油

待料油晾凉后,加入3勺料油和1个鸡蛋,继续顺时针搅拌,使肉馅、鸡蛋和料油充分融合。这里加入的料油比较多,肉馅会比较“水”,因此要多搅拌一会,使料油在肉馅中若隐若现。

窍门三:加入香油拌的葱花

香油拌葱花是饺子店的老师傅自制的独家小秘方,肉馅中加入了香油葱花,能使肉质鲜香而不腥,另外还能二次锁水,保证饺子更多汁嫩滑。

1、制作香油拌葱花

碗中加入切好的葱花,倒入1大勺香油,用筷子搅拌均匀,使香油充分包裹葱花。

2、肉馅中加入香油拌葱花

在肉馅中加入拌好的香油葱花,顺时针继续搅拌,搅拌均匀后即可加入自家喜欢的配菜,像香菇碎、白菜碎等都可以。

——老井说——

总结盘馅时的小技巧

1、这里调制馅料的方法适用于包饺子、包子,但只适合肉馅,素馅不建议参考。

2、饺子店的饺子鲜香多汁,是因为1斤肉馅最多能打进去7两水,但对于普通人家来说,水打的多了包起来也就有些费劲儿了,因此这里葱姜料水和肉的比例为1:2,包起来也会容易一些。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

 

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